Arroz meloso con mejillones y algo más.

LA COCINA ES DEL PUEBLO.

Nunca mejor dicho. Supongo que esta frase os suena: Quedamos para comer un arroz?. Pues si, la gastronomía nos une y nos da felicidad. Recuerdo personas que ya no están con nosotros , nos enseñaban recetas antiguas, nos transmitían valores gastronómicos de los cuales nos sirven para evolucionar. La gastronomía es cultura con mayúsculas.

Pocos productos atraen a tantas recetas, el arroz con verduras, con carne, pescado y marisco, con leche, foie y setas. Diferentes formas de comerlos, caldosos, melosos , secos, al vapor, fritos…… y diferentes tipos de arroz, salvaje, senia, verde, redondo, glutinoso ….

RECETA para 3 pers.

INGREDIENTES:

• 300 grs. arroz.
• 120 grs. calamar.
• 12 uds. gamba roja.
• 12 uds. mejillones.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 zanahoria.
• 1/2 pimiento rojo pequeño.
• 2 ajos secos.
• 2 c/café pimentón dulce molido.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
• 2 tomates.
• 7 hebras de azafrán.
• 1,200 cl. fumet de pescado ( caldo de pescado )

ELABORACIÓN:

• Cortar el calamar en anillas, previamente limpio.
• Pelar la gamba roja y reservar las cabezas y pieles.
• Mejillones cocinar al vapor . Una vez cocido, separar el molusco de su concha.
• Guardar el caldo de la cocción del mejillón .
• Preparar fumet de pescado, en el que añadiremos las cabezas de las gambas y pieles.
• y el caldo de los mejillones al vapor.
• Cortar en brunoise ( corte de cocina, cortar en pequeños dados), sofreír las verduras y a continuación incorporar las anillas de calamar y las colas de gamba peladas. Dejar sofreír sazonando con un poco de sal.
• Añadir el pimentón dulce y acto seguido el tomate natural rayado y las hebras de azafrán.
• Incorporar el arroz y dejar sofreír un poco.
• Mojar todo con el caldo de pescado colado , remover bien y dejar cocer aprox. entre 16 y 18 min.
• Comprobar de sal y casi al final de cocción añadir los mejillones. Añadir perejil picado.
• Acabar de cocer el arroz y dejar reposar unos minutos.

CONSEJOS:

• La cocción del arroz es de 18 min. aprox. Al principio debe cocer a fuego fuerte, luego moderar.
• La proporción para este arroz sería 1 parte de arroz y 3 de caldo y un poquito mas. Es decir he puesto 300 grs. arroz y 950 cc . de caldo de pescado. Depende del tipo de arroz y del fuego.
• Los ingredientes que se utilizan como siempre pueden variar, teniendo en cuenta que la calidad de ellos influyen en la receta final.
• Yo tenía un caldo de pescado hecho en casa en el congelador. He cogido las cabezas y pieles de gamba y en una cazuela con muy poco aceite las he sofrito y a continuación las he mojado con el caldo, más el caldo de los mejillones. Dejar cocer 5 min..
• Os he dejado una foto de una tapa con los mejillones y el arroz ( una idea ).
• VER VIDEO COMPLETO DE LA RECETA EN INSTAGRAM.

COSTE de la receta : 7,50 euros aprox.

Para saber que cuesta cada ración, dividir la cantidad de la receta final por las raciones de la receta, ( 7´50 : 3 = 2´50 euros ) por ración.

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